Babeczki z cukinią, rozmarynem i orzechami

W całym domu pachnie rozmarynem. Piękny zapach roznosi się po domu po upieczniu muffinek na jutrzejsze drugie śniadanie. Pyszne babeczki z cukinią, rozmarynem i orzechami to idealny składnik do jedzenia na wynos. Jutro znajdą się w naszych lunchboxach, które zabierzemy do pracy.

Babeczki z cukinią, rozmarynem i orzechami

Składniki na 9 – 12 babeczek

• 300g cukinii startej na tarce z dużymi oczkami
• 250g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 80 ml oleju
• ½ szklanki mleka roślinnego
• 3 jajka
• 6 – 7 pokrojonych orzechów włoskich lub pekan
• 1 łyżeczka suszonych pomidorów
• 2 łyżki świeżego rozmarynu
  (jako dodatek do cukinii idealnie sprawdzi się także mięta)

1. Do startej cukinii dodaj sól i odstaw.
2. W jednej misce wymieszaj wszystkie mokre składniki.
3. W drugiej misce przygotuj i wymieszaj wszystkie suche składniki.
4. Odciśnij wodę z cukinii i połącz wszystkie składniki.
5. Wyłóż uzyskaną masę do foremek na babeczki lub papilotek i wstaw do piekarnika.
6. Piecz przez 20 – 25 minut w temperaturze 180 stopni C.

Inne propozycje na wytrawne babeczki, które sprawdzą się doskonale w domu i na wynos:

Babeczki wytrawne z mięsem z rosołu

Babeczki ze szpinakiem i fetą