Tort bezowy z kremem daktylowym i ziarnami kakao

Beza Pavlova z kremem daktylowym to wersja pavlovej, która zachwyca i nie znalazł się nikt, kto narzekał na jej smak. Wiem, wiem, że ze zdrowym odżywianiem niewiele ma ten deser wspólnego, ale jesienną pluchę przegoni. Gwarantuję.

Z dedykacją dla łasuchów, którzy prosili o przepis 😀 

Składniki na 2 blaty bezowe:

• 6 białek z dużych jaj – jeśli mniejsze to 8 białek
• szczypta soli
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka octu winnego białego
• 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1. Przygotuj dwie blachy. Wyłóż je papierem do pieczenia i narysuj na nich 2 okręgi o średnicy 21-23 cm. Wykorzystaj talerz lub miskę.
2. W misie miksera ubij na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawaj stopniowo cukier, łyżka po łyżce. Gdy powstanie gęsta i błyszcząca piana bezowa dodaj ocet i ubij. Na koniec delikatnie wmieszaj przesianą mąkę ziemniaczaną.
3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 150ºC
4. Wyłóż masę na równomiernie na narysowane koła.
5. Włóż do piekarnika nagrzanego do 150ºC obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120ºC (przy piekarniku z termoobiegiem).
6. Piecz bezy przez około 1,5 do 2 godzin, aż beza będzie chrupka i wypieczona z wierzchu. Zacznie pękać.
7. Pozostaw do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Krem daktylowy:

• 60 g daktyli bez pestek
• ¼ szklanki wody
• Sok z ½ cytryny
• 200 ml śmietany 30 lub 36%, schłodzonej
• 250 g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g ciemnej czekolady oraz pokruszone ziarna kakao
• 1 łyżka masła
• 8 daktyli pokrojonych w paski do dekoracji
• Dżem wiśniowy z kardamonem (można zastąpić innym o kwaskawym smaku)

1. Daktyle zalej wodą oraz sokiem z cytryny i zacznij gotować aż zmiękną.
2. Miękkie daktyle zmiksuj na krem aż powstanie smarowidło daktylowe.
3. Odstaw, aby przestygło.
4. Śmietanę ubij dodaj cukier i mascarpone i zmiksuj. Dodaj wystudzone zmiksowane daktyle. Wymieszaj.
5. Czekoladę razem z masłem roztop w kąpieli wodnej.

Wykonanie

Pierwszy blat bezowy połóż na paterę. Delikatnie wyłóż na niego połowę kremu daktylowego. Na niego wyłożyć dżem oraz roztopioną czekoladę. Nakryj drugim blatem bezowym i wyłóż pozostały krem i posyp kawałkami ziarna kakao oraz pokrojonymi daktylami. Włóż bezę do lodówki, aby się schłodziła.

Smacznego 🙂