Szukasz pomysłu na domowe pieczywo, które robi się prawie samo, długo zachowuje świeżość i idealnie pasuje do szkolnego lunchboxa? Ten chleb owsiany na drożdżach to mój absolutny hit.
Jego sekret tkwi w jednym, prostym triku: prażeniu płatków owsianych na patelni przed dodaniem ich do ciasta. Dzięki temu chleb zyskuje niesamowity, orzechowy aromat, a skórka jest tak chrupiąca, że znika jeszcze ciepły. Co ważne – nie potrzebujesz zakwasu ani skomplikowanego wyrabiania. To idealny przepisy dla początkujących i zapracowanych mam.
Aktualizacja przepisu: z maja 2020 roku
Spis treści
Chleb owsiany – dlaczego warto uprażyć płatki?
Zanim zaczniesz piec, poświęć 5 minut na uprażenie płatków na suchej patelni. Ten proces wydobywa z nich głęboki, lekko orzechowy smak, który sprawia, że zwykły chleb pszenny zmienia się w wykwintne pieczywo. Dodatkowo zaparzenie uprażonych płatków wodą sprawia, że miąższ chleba jest wilgotny i dłużej świeży.
Domowy Chleb Owsiany (metoda parzona)
Czas przygotowania: 20 minut (+ wyrastanie 3h)
Czas pieczenia: 50 minut
Porcje: 1 bochenek (keksówka 25-30 cm)
- 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub 650)
- 150 g płatków owsianych górskich (nie błyskawicznych) + 2 łyżki do posypania
- 10 g świeżych drożdży (lub 3-4 g suchych)
- 500 ml wody (podzielone na 100 ml + 400 ml)
- 1 łyżeczka soli
Odrobina masła i otrębów do wysmarowania formy
Instrukcja krok po kroku:
- Zaczyn: Wymieszaj w małej misce drożdże, 100 ml letniej wody i 100 g mąki (odebranej z całości). Odstaw na 30-45 minut, aż zacznie „pracować”.
- Sekretny krok (Prażenie): Na suchej patelni upraż płatki owsiane (150 g), aż zaczną pachnieć orzechami i lekko zbrązowieją. Uważaj, by ich nie przypalić i przesyp do miski.
- Zaparzanie: Gorące płatki zalej 400 ml wody (może być zimna, płatki i tak ją ogrzeją). Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej. Płatki „wypiją” wodę i zmiękną.
- Wyrabianie: Do dużej miski wrzuć: wyrośnięty zaczyn, namoczone płatki (całą papkę), resztę mąki (400 g) i sól. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem (hak) przez ok. 5-7 minut. Ciasto będzie klejące – to normalne.
- Wyrastanie: Przykryj miskę i odstaw na 1,5 – 2 godziny.
- Formowanie: Keksówkę wysmaruj masłem i wysyp otrębami. Przełóż ciasto (zwilż dłonie wodą, by się nie kleiło). Wyrównaj wierzch, posmaruj wodą i posyp suchymi płatkami. Przykryj i daj mu jeszcze 30-40 minut na „puszenie się”.
- Pieczenie: Piecz w 220°C (góra-dół) przez ok. 45-50 minut. Skórka musi być mocno brązowa. Studź na kratce!
Próbowałam już piec kilka chlebów i to zdecydowanie najlepszy chleb owsiany, który udało mi się upiec. Wilgotny w środku, z chrupiącą skórką i sprężystym miąższem.
Przepis pochodzi z książki Piotra Kucharskiego Chleb. Domowa piekarnia.
To najlepsza książka o pieczeniu chleba, jaką miałam w rękach, a co najważniejsze cały czas z niej korzystam 🙂
Częste pytania o chleb owsiany (FAQ)
Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?
Tak, możesz zastąpić część mąki pszennej (np. 150g) mąką pełnoziarnistą, ale chleb będzie wtedy niższy i bardziej zbity. Być może będziesz musiała dodać odrobinę więcej wody.
Dlaczego mój chleb kruszy się podczas krojenia?
Najczęściej dzieje się tak, gdy kroisz gorący chleb. Pieczywo na drożdżach musi całkowicie ostygnąć na kratce, aby wilgoć wewnątrz równomiernie się rozłożyła. Daj mu co najmniej godzinę „odpoczynku”!
Czy ten chleb nadaje się do mrożenia?
Zdecydowanie tak! To idealny chleb do lunchboxa. Pokrój wystudzony bochenek na kromki i zamroź w woreczku strunowym. Rano wyciągasz tyle kromek, ile potrzebujesz – do drugiego śniadania w szkole będą jak świeże.
Inne sprawdzone przepisy na chleb na drożdżach
Idealny chleb do zadań specjalnych (i do lunchboxa)
Ten chleb owsiany to nie tylko pyszne śniadanie w weekend. Dzięki metodzie parzenia płatków długo zachowuje wilgotność, co czyni go idealną bazą do szkolnych kanapek. Nie kruszy się nadmiernie i świetnie smakuje nawet następnego dnia, więc śmiało możesz upiec go w niedzielę wieczorem z myślą o poniedziałkowym drugim śniadaniu.
Szukasz pomysłów, z czym go podać? Koniecznie zajrzyj do mojego wpisu o zdrowych pastach kanapkowych dla dzieci, które idealnie skomponują się z orzechowym posmakiem tego bochenka. A jeśli masz ochotę na coś słodkiego do kawy, sprawdź moje bułeczki cynamonowe, które robi się z równie prostego ciasta.
Niech Twój dom pachnie chlebem 🙂
