Tarta z kremem migdałowym z orzechami, czekoladą i żurawiną to tegoroczna nowość na naszym świątecznym stole wprost od Jamiego Oliviera. Tarta pełna pysznych bakalii. Przepis znajdziecie w książce Świąteczne przepisy. Ta propozycja to idealne połączeni ulubionych bakalii, orzechów ze smakiem czekolady.
W wersji mniej świątecznej można żurawinę zastąpić czarną porzeczką bądż malinami. Idealnie sprawdzi się także jako letnia tarta.
Tarta z kremem migdałowym nie jest super szybkim ciastem, ale warto poświęcić 2,5 godziny, aby usiąść później z pyszną kawą i dobrym ciachem.
Tarta z kremem migdałowym z orzechami laskowymi, czekoladą i żurawiną
Składniki na ciasto
150 g zimnego masła + łyżka do posmarowania formy
250 g mąki pszennej
80 – 100 g drobnego cukru trzcinowego
1 jajko
30 g kakao
Sos do tarty z żurawiny
300 g suszonej żurawiny
sok z 4 pomarańczy
Krem migdałowy do tarty
100 g obranych orzechów laskowych i zmielonych/zblendowanych migdałów
100 g obranych i zmielonych/zblendowanych migdałów
250 g masła w temperaturze pokojowej
250 g drobnego cukru trzcinowego
3 jajka
60 g mąki pszennej
Posypka do tarty migdałowej
100 g dobrej gorzkiej czekolady
100 g obranych orzechów laskowych
Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni C i przygotuj formę do tarty o średnicy 28 cm.
Połącz składniki na ciasto zagnieć lub zmiksuj na jednolitą masę i włóż do lodówki na 30 minut.
Po 30 minutach rozwałkuj ciasto na opruszonym mąką blacie na grubość 0,5 cm. Wyłóż ciastem formę, ponakłuwaj spód widelcem i wstaw na 30 minut do lodówki.
Przykryj ciasto w formie papierem do pieczenia i napełnij kulkami ceramicznymi lub ryżem, grochem.
Wstaw obciążone ciasto do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Po tym czasie zdejmij papier i wstaw do piekarnika na 7 minut.
Wyjmij ciasto i odstaw do wystygnięcia.
Przygotowanie sosu żurawinowego:
Żurawinę zalej sokiem z pomarańczy, tak aby sok przykrył żurawinę i gotuj na małym ogniu.
Jeśli soku będzie zbyt mało dolej trochę gorącej wody.
Gotuj żurawinę aż powstanie gęsty dżem, około 15 – 20 minut.
Możesz zmiksować dżem, aby uzyskać gładszą masę.
Odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie kremu migdałowego
Utrzyj jajka z cukrem.
Dodaj pozostałe składniki i miksuj do połączenia składników.
Tarta z kremem migdałowym – złożenie
Kiedy ciasto wystygnie, posmaruj spód sosem żurawinowym. Następnie równomiernie na sosie rozsmaruj krem migdałowy.
Połamaną czekoladę powtykaj w krem, tak aby była prawie niewidoczna.
Rozgnieć orzechy i 3/4 rozsyp na kremie.
Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez 45 – 50 minut, aż się zarómieni z wierzchu i będzie upieczone w środku, a krem lekko stężeje.
