Jak zrobić faworki chrust chruściki

Tłusty Czwartek czy Ostatki bez domowych faworków? U nas to niemożliwe. Choć sklepowe półki uginają się od gotowych wypieków, to nic nie zastąpi tego charakterystycznego dźwięku chrupania domowego, cieniutkiego chrustu.

Często pytacie mnie, jak zrobić faworki, które są kruche, pełne pęcherzyków powietrza i nie ociekają tłuszczem. Dziś dzielę się z Wami przepisem mojej mamy – to receptura, która nigdy mnie nie zawiodła. Niezależnie od tego, czy nazywasz je chruścikami, chrustem czy faworkami, ten przepis sprawi, że znikną z talerza szybciej, niż zdążysz je posypać cukrem pudrem. Przygotuj wałek, bo będziemy bić ciasto.

Polskie faworki, chrust, chruściki,
angielskie „Angel Wings”,
szwedzkie klenäter, a we Włoszech Frappe/Chiacchiere/Cenci

W przeciwieństwie do pączków, z którymi w tym roku debiutowałam, faworki robię co roku.

Zawsze z tego samego przepisu, który kiedyś spisała mi mama. Zawsze się udają i zawsze szybko znikają. Tak było też tym razem. W przyszłym tygodniu znów będę wałkować ciasto na faworki 🙂 

Jak zrobić faworki, chrust, chruściki?

Faworki – domowy przepis

Składniki

• 300 g mąki pszennej
• 5 żółtek
• 1/2 szklanki gęstej śmietany 18% 
• 1 łyżka wódki lub octu
• szczypta soli
• szczypta proszku do pieczenia (odrobina na końcu łyżeczki)
• tłuszcz do smażenia
• cukier puder do posypania chrustów

Sposób przygotowania

1. Do przesianej mąki dodaj szczyptę soli i proszek do pieczenia, żółtka jaj, śmietanę, wódkę i wszystko wymieszaj.
2. Następnie dokładnie zagnieć ciasto. Wygniatanie można zakończyć, gdy na przekroju ciasta nie będzie już smug.
   Ciasto będzie jednolite.
3. Rozwałkuj bardzo cienko ciasto na chruściki,  a następnie pokrój radełkiem lub nożem na pasy o szerokości 4 cm i długości 15 cm. (Oczywiście jak się chce, aby wszystkie kawałki były idealne). 
4. Przetnij każdy kawałek na środku i przewlec jeden koniec przez otwór, aby uzyskać charakterystyczny kształt.
5. Usmaż, a po odsączeniu posyp cukrem pudrem. Idealna temperatura tłuszczu to 175-180 stopni C. Jeśli będzie za niska – faworki „wypiją” tłuszcz. Jeśli za wysoka – spalą się z zewnątrz, a w środku będą surowe.
   Ja smażę na oleju z kostką smalcu.

Dlaczego faworki muszą być cienkie i „bite”?

Sekret idealnych, kruchych chruścików tkwi w dwóch czynnościach, których nie można pominąć:

1. Napowietrzanie (bicie ciasta): Aby faworki były pełne pęcherzyków, ciasto musi być dobrze napowietrzone. Tradycyjnie uderza się je wałkiem przez około 10-15 minut. Dzięki temu w strukturę wtłaczamy powietrze, które podczas smażenia „rozpycha” ciasto, tworząc charakterystyczne bąble.
   
2. Dodatek alkoholu lub octu: Dodanie łyżki spirytusu, wódki lub octu do surowego ciasta ma kluczowe znaczenie. Alkohol paruje podczas smażenia, co zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu. Dzięki temu faworki są lekkie, a nie „gumowate” i oleiste.

Wskazówki jak zrobić faworki?

1. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Warto je długo wyrabiać (nawet kilkadziesiąt minut), aby napowietrzyć je. Ja zazwyczaj korzystam z robota planetarnego. Moja mama zawsze robi to ręcznie.
2. Po wyrobieniu ciasta warto je przykryć i odstawić na chwilę. Będzie się lepiej wałkować.
3. Tłuszcz powinien być dobrze nagrzany.
   Można to sprawdzić, wrzucając kawałek ciasta. Jeśli ciasto wypłynie na powierzchnię i zacznie intensywnie się smażyć, olej jest gotowy.
4. Spirytus lub ocet dodany do ciasta nadają chrupkości i służy temu, aby ciasto nie chłonęło za dużo tłuszczu. Możesz wykorzystać inny alkohol. Czasami znajduję informację, że można wykorzystać sok z cytryny zamiast alkoholu jednak nie do końca uzyskasz ten sam efekt.

Faworki i chruściki – Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

A Ty, do której drużyny należysz? Faworki czy chruściki? W moim domu rodzinnym te nazwy funkcjonowały zamiennie, ale wiem, że w niektórych regionach Polski toczy się o to zażarta dyskusja! Daj znać w komentarzu, jak mówi się u Ciebie.

Jeśli szukasz innych inspiracji na Karnawał i Tłusty Czwartek, koniecznie wypróbuj mój sprawdzony przepis na domowe pączki z powidłami oraz lżejszą wersję – pączki serowe.

Smacznego chrupania!