Pesto z jarmużu

Jarmuż znów coraz częściej gości na polskich stołach. To warzywo kapustne uprawiane było już w czasach starożytnych.

Po latach zapomnienia powraca jak topinambur, pasternak, brukiew czy skorzonera. Wszystkie te „starocie” pamiętam z „warzywnictwa”, zajęć w szkole o profilu ogrodniczym. Chociaż nikt nam tam nie mówił co z tym warzywem zrobić, gdy już urośnie i będzie gotowe do spożycia.
Na jarmuż mam kilka pomysłów. Dziś najprostszy, ale bardzo smaczny 🙂 

Pesto z jarmużu

2 słoiczki 160 ml WECK

• jarmuż około 150 g
• 1/2 szklanki nerkowców
• 1/4 – 1/3 szklanki oleju roślinnego,
  ja używałam oleje smakowe kujawskie (cytryna z bazylią i papryka ostra, pomidory i bazylia)
• 2 łyżki startego sera pecorino
• skórka otarta z połowy cytryny
• sól i czarny pieprz do smaku
• szczypta kardamonu

Upróż nerkowce na patelni aż zacznie się wydobywać z nich aromat.
Jarmuż umyj i osusz. Potnij na drobne kawałki i wrzuć do blendera razem z orzechami, skórką z cytryny, pecorino i zblenduj.

Gdy masa będzie już grudkowata wlej olej do chwili, gdy pesto uzyska odpowiednią konsystencję. Jeśli używasz zwykłego oleju roślinnego dodaj odrobinę chilli.

Dosyp kardamon, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i przełóż do czystego słoiczka.

Doskonałe do kanapek, makaronu, różnych past kanapkowych.