Kulinarne

Stifado

4 grudnia 2013
Kolejny gulasz rodem z Grecji, wg przepisu Jamiego Olivera. Grecy zazwyczaj przygotowują go z wołowiny, Jamie w swoim przepisie proponuje połączenie wołowiny z jagnięciną. Ojciec Pierworodnej poszedł krok dalej i przygotował Stifado z samej jagnięciny. Ten przepis można wykorzystać do dowolnego mięsa.

Będzie rewelacyjne zarówno z wykorzystaniem drobiu, jak i wołowiną, wieprzowiną czy mięsem z królika.

Przepis pochodzi z książki “Kulinarne wyprawy Jamiego”.

Gulasz jagnięcy lub wołowy STIFADO

 

Składniki dla 6 osób

  • 1,2 kg łopatki jagnięcej oprawionej i pokrojonej na kawałki o boku 3 cm (idealnie sprawdzi się także wołowina)
  • oliwa
  • 3 czerwone cebule, obrane i pokrojone na ćwiartki
  • 1 łyżka rodzynek, grubo posiekanych
  • 1 puszka (400g) krojonych pomidorów
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • sok z 1/2 cytryny
  • pęczek świeżej natki pietruszki

Marynata:

  • 1,5 łyżeczki ziela angielskiego
  • 6 goździków
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 listki laurowe
  • 1 laska cynamonu
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 125 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 4 łyżki czerwonego octu winnego
Rozgnieć w moździerzu ziele angielskie, goździk i szczyptę soli. Dodaj obrane ząbki czosnku i ucieraj całość, aż uzyskasz pastę. Przełóż do miski i dodaj porwane listki laurowe oraz pozostałe składniki marynaty.
Obtaczaj kawałki mięsa dokładnie w marynacie. Przykryj całość folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.
Podgrzej trochę oliwy w głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebule i smaż je, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Dodaj mięso wraz z marynatą, posiekane rodzynki, pomidory i przecier pomidorowy. Zalej całość taka ilością wody, aby tylko pokryła składniki. Dopraw solidnie solą i pieprzem. Doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz płomień do małego, przykryj pokrywą i gotuj zawartość na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
Następnie ściągnij pokrywkę i gotuj potrawę przez kolejne 45 minut, aż mięso zacznie się rozpadać, a sos zgęstnieje.
Pilnuj gulaszu i w razie potrzeby podlewaj wodą, gdy będzie wydawał Ci się zbyt suchy. Na koniec dolej sok z 1/2 cytryny i dopraw jeśli trzeba. Posyp gulasz drobno posiekaną natką pietruszki i skrop dobrą oliwą extra vergine.
Doskonale smakuje z ryżem, makaronem, ziemniakami lub chlebem.
Smacznego 🙂

POLECANE WPISY