Przyprawa do piernika, pierniczków

Przyprawa do piernika to mój coroczny domowy sposób na rozpoczęcie przygotowań do Świąt. 

Nasza Domowa Przyprawa do Piernika to bogata, Staropolska mieszanka korzennych przypraw (cynamon, goździki, kardamon), która nie zawiera dodatku cukru, mąki ani sztucznych aromatów, w przeciwieństwie do gotowych produktów ze sklepu.

Przyprawy piernikowe na sklepowych półkach straszą cukrem, mąką lub dodatkowym kakao. Jest tylko jedna, którą można nazwać przyprawą, a nie mieszanką tanich wypełniaczy i odrobiną przypraw. Najłatwiej zrobić domową przyprawę wybierając gotowe zmielone przyprawy. Ja postawiłam jednak na samodzielne zmielenie i starcie niektórych składników. Moja domowa korzenna przyprawa do pierników wyszła obłędna 🙂 

Dlaczego warto zrobić przyprawę piernikową samemu?

Masz 100% kontroli nad składem.

Niestety moje obserwacje potwierdzają, że pomimo coraz większej świadomości odnośnie składu produktów gotowe mieszanki przypraw do piernika czy pierniczków często zawierają zaskakujące dodatki. Robiąc przyprawę w domu, eliminujesz:

• mąkę – wiele mieszanek ma ten składnik na pierwszym miejscu
• cukier – często ten tani wypełniacz stanowi 40 – 50% składu
• sam cynamon (często chiński) i odrobina pozostałych przypraw

Przygotowując taką mieszankę samodzielnie masz możliwość wybrania przypraw najwyższej jakości. WIesz, co wsypujesz do słoika z napisem przyprawa do piernika. Na pewno warto zwrócić uwagę na rodzaj cynamonu.

Aromat, którego nie kupisz w torebce (Intensywność)

Własnoręcznie zmielone przyprawy (lub świeżo zmieszane) mają nieporównywalnie silniejszy i bogatszy aromat. Olejki eteryczne są uwalniane dopiero w momencie mielenia i są najmocniejsze tuż po przygotowaniu, co sprawia, że Twój piernik czy pierniczki czy inne wypieki lub dania będą pachniały i smakowały intensywniej.

Idealne proporcje do Twojego smaku

Gotowy piernik jest zbyt słodki? Za mało ostry? Twój domowy piernik zasługuje na idealne dopasowanie!

• Wersja warszawska: konieczny dodatek pieprzu.
• Wersja łagodna (dla dzieci): zmniejsz ilość goździków i imbiru, postaw na cynamon.

Oszczędność

Choć na początku zakup całych przypraw (cynamon cejloński, kardamon, goździki czy gałka muszkatałowa) może wydawać się droższy, w przeliczeniu na porcję gotowej przyprawy domowa mieszanka jest dużo bardziej ekonomiczna.

Co więcej, Twoja przyprawa to idealny, pachnący prezent DIY. Przesypana do małego słoiczka i ozdobiona etykietą, stanowi piękny upominek, który świadczy o zaangażowaniu i dbałości o jakość. Wśród moich znajomych wielu już zostało obdarowanych taką przyprawą.

Przyprawa do piernika – przepis

Wszystkie składniki wymieszaj i zamknij w szczelnym słoiczku.

Przyprawa jest doskonała do pierników, ciastek, zimowej kawy, świątecznych śledzi.
Może sam znajdziesz jeszcze inne zastosowanie. Ja zamierzam szukać różnych zastosowań 🙂

Jaki cynamon wybrać?

Cynamon to przyprawa pozyskiwana z wysuszonej kory cynamonowca, znana od czasów starożytnych i szeroko stosowana w kuchni oraz medycynie. Wyróżnia się dwoma głównymi rodzajami: cynamon cejloński oraz cynamon cassia, przy czym ten pierwszy jest bardziej ceniony w Europie ze względu na swoje właściwości zdrowotne i smakowe. Są też inne odmiany, ale zazwyczaj są klasyfikowane razem z cynamonem cassia.

Różnice w składzie chemicznym między cynamonem cejlońskim a cassia mają istotne znaczenie dla ich zastosowania kulinarnego oraz zdrowotnego. Cynamon cejloński jest preferowany ze względu na niższą zawartość kumaryny oraz łagodniejszy smak i aromat, co czyni go bardziej odpowiednim do regularnego spożywania. Cynamon cassia jest tańszy i bardziej intensywny w smaku, ale jego wyższa zawartość kumaryny może wiązać się z ryzykiem zdrowotnym przy długotrwałym stosowaniu.

Dzienna dawka tolerowana (TDI) wynosi 0,1 mg na kilogram masy ciała.
Cynamon cejloński zawiera zaledwie 0,004% kumaryny na 100 g, co czyni go znacznie bezpieczniejszym dla zdrowia, ponieważ kumaryna w większych ilościach może być toksyczna dla wątroby i nerek

Cynamon chiński ma około 1% kumaryny, co oznacza, że zawiera około 250 razy więcej tej substancji niż cynamon cejloński

Cynamon cejloński zalecany jest jako zdrowsza opcja. Warto o tym pamiętać szczególnie w okresie świątecznym, gdy zdecydowanie wzrasta ilość spożywanego cynamonu 🙂

Ładnie zapakowana może być także doskonałym prezentem – świąteczny DIY.